グリストラップ清掃の重要性
グリストラップを放置するおそろしさとは
グリストラップは、法律や保健所より「定期的に適切な方法で清掃すること」が定められています。
では、グリストラップを清掃せずに放置するとどうなるか？を改めて検証してみましょう。
グリストラップ清掃をおこたると・・・？
最初はただの水と廃油が溜まった槽でも、放置するとスカム（油脂汚泥）となり、悪臭や害虫、そして排水管の詰まりの原因となります。
ここまできたら清掃や衛生管理に大きな手間と費用がかかってしまうのです。
悪臭問題
グリストラップを原因とする悪臭は、腐敗臭や生ゴミ臭、魚などの生臭さ、油臭などが入り交じった強烈なもの。厨房にこもるばかりか、客席や店外まで漂ってしまう威力を持っています。
職場環境が悪化し、スタッフの作業効率や
モチベーションが下がります。
調理のクオリティが落ちたり、人員がすぐに離職したりといったリスクがあります。
厨房での悪臭発生
一度悪臭を感知されたら、
そのお客様がリピートする確率は急降下すると
思っていいでしょう。
悪評も広がり、売上低下を招きかねません。
客席での悪臭発生
近隣の住民や店舗から苦情が入り対応に追われます。通りすがりの人にも感知されてしまうため、エリア全体のイメージ低下が起こり、集客が低下しかねません。
店外での悪臭発生
衛生問題
グリストラップの清掃を放置すると、
害虫が発生してしまいます。
厨房や排水管・排水溝・排水槽は害虫の温床です。
スタッフのモチベーションが下がるばかりか、提供するメニューにも混入する可能性があります。
また、雑菌を持った害虫が厨房を歩き回ることで、調理環境全体が不衛生になってしまいます。
厨房での害虫発生
フロアや店内を動く害虫を発見されたら、そのお客様はよほどの理由がないかぎりリピートはしないでしょう。
当然悪評も広がります。害虫は悪臭よりも大きなインパクトとなり、経営に大きな打撃を与えかねません。
客席での害虫発生
店外での害虫発生
いわゆる不衛生な繁華街としてのレッテルが貼られます。
ゴミの周囲に害虫がいる様子が目撃されたら、潜在的な顧客も取り逃してしまうでしょう。
害虫だけではなく、コレラ菌、O157など病原性細菌、ノロウイルスなどの病原性ウイルスに起因した食中毒の発生は経営悪化だけではなく、損害賠償責任など社会的に見ても大きな問題に発展する可能性があります。
食品からの食中毒発生
